QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SETAS DE CARDO

  La quiche también es una de las recetas que llevo haciendo desde hace ya 30 años.  La primera receta que vi era la quiche Lorraine, fué en un fasciculo de La cocina Paso a Paso, y desde entonces soy adicta a esta delicia de la cocina francesa. 

   Todo el mundo  sabe que este plato lleva ese nombre porque tiene su origen en Lorena, Francia, donde se preparo por primera vez sobre corteza de pan.  Con el paso del tiempo el pan fue sustituido por la masa quebrada, pero el relleno tradicional de la Quiche Lorraine sigue siendo el mismo: huevos batidos y nata a la que se añaden otros ingredientes para dar sabor a esta tarta salada.

  La autentica quiche Lorraine además de la nata y los huevos, lleva tocino entreverado, sal pimienta y nuez moscada, pero esta tarta admite todas las variantes que queramos añadir, según el momento o el surtido que haya en nuestra nevera.

  Una quiche puede servir bien adornada, como centro de un bufet frio o para una cena con invitados, también fría  puede servir para un picnic o caliente y acompañada de una ensalada, puede ser el plato principal de una cena.

Masa  quebrada, receta básica de la quiche

INGREDIENTES:

1. 225 gr. de harina de todo uso
2. 100 gr. de mantequilla
3. Sal
4. 8 cucharaditas de agua

ELABORACIÓN:

• Poner en un bol la harina cernida junto a la sal, cortar con un cuchillo la mantequilla en trozos muy pequeños, todos deben quedar cubiertos por la harina.
• Amasar la grasa y la harina con los dedos, desmenuzándola hasta que nos quede convertida en grumos como el serrín.
• Añadir el agua a cucharadas de dos en dos hasta conseguir una masa uniforme.
• Poner sobre la mesa y amasarla ligeramente hasta que quede suave y manejable.
• Taparla con un flim y llevarla al frigo 30 minutos.
• Cuando hayan pasado los 30 minutos sacar del frigo y preparar un molde engrasado y enharinado, aplanar la masa con el rodillo y forrar el molde con la masa.
• Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que no se ahueque al cocer vacio.  Poner encima de la masa  un papel de aluminio y cubrirlo con legumbres secas para evitar que se ahueque la masa.
•  Cocerla en blanco durante 15 minutos, bien tapados los bordes para evitar que tomen mucho color.
• Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar.

Si queremos que quede la masa más crujiente debemos poner la mitad de mantequilla y la mitad de manteca de cerdo.

RELLENO:

1. 1 manojo de espárragos trigueros, reservar 6 espárragos para adornar la quiche
2. Setas de cardo
3. 1 chalota
4. El blanco de un puerro
5. Bacón ahumado
6. 150 gr. de nata de 35% de grasa
7. 2 huevos grandes
8. Sal, pimienta y nuez moscada recien rallada

ELABORACIÓN:

• En una sartén  rehogar el puerro y la chalota cortados en brunoise, cuando estan empezando a tomar color, añadir los esparragos, las setas troceados y el bacón.
• Cuando estan rehogados escurrir el aceite sobrante y reservar.
• Batir la nata con los huevos, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada.
• En el fondo de masa quebrada añadimos el salteado de verduras y bacón, lo extendemos bién y añadimos el batido de huevos y nata.
• Colocar unos espárragos cocidos al vapor por encima como adorno.
• Meter al horno a 180º hasta que los huevos estén cuajados aproximadamente 25-30 minutos.

  La proporción habitual de ingredientes para un molde de 20 ctms. Son estos.

  Si queréis que el relleno sea más espeso quitar las claras o añadir una yema más a los huevos que indico en la receta.

  Yo prefiero las cantidades arriba indicadas pues queda muy jugosa.