lunes, 26 de marzo de 2012

ENSALADA PRIMAVERA

  


 Le he puesto este nombre por la época del año en que nos encontramos. 

  Sus ingredientes son básicos, creo que no habrá frigorífico que no tenga una lechuga, en este caso es una Iceberg, aceitunas rellenas de anchoa, también he añadido aceitunas de Aragón, negras y al ajo, zanahoria rallada, tomate y cebolla. 

 Aliñada  con vinagreta de aceite de oliva del bajo Aragón calidad Empeltre y unas gotas de vinagre de Módena.

 Esta es la ensalada de hoy, vosotras y vosotros lectores decidiréis como hacer la vuestra.

PATATAS RELLENAS DE ATÚN



 Hace ya unos años esta receta era una de las favoritas de mi hijo, pero estaba olvidada y hoy he decidido rescatarla y darle una sorpresa.  Con las patatas se pueden hacer maravillas en la cocina, es tan versátil que con cualquier cosa que las acompañes o las rellenes consigues un buen plato.

  En esta ocasión solo van rellenas de atún, plato sencillo y barato, apto para tiempos de crisis como los que estamos viviendo, acompañado de una ensalada y gambas en tempura, ese ha sido el menú de hoy.

  Las salsas que acompañaban las patatas son salsa tártara y salsa brava.   De esta  última salsa, me he enamorado porque también es un buen comodín para muchas cosas no solo para acompañar patatas bravas.

  Es bueno tenerla para poder añadir una cucharadita en otros platos y darles un punto alegre.  A partir de ahora, no me faltara en la nevera un bote de esta , digamos alegre y animada salsa, la pondré en el blog esta semana.



INGREDIENTES:

  1. 2 patatas medianas por persona o 1 grande
  2. ½ cebolla tierna
  3. Atún en aceite, bien escurrido
  4. Unas cucharadas de mayonesa
  5. 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  6. Sal, pimienta,
Para el rebozado:
  1. Harina,
  2. 1 huevo batido
  3. Aceite de oliva v.e.

ELABORACIÓN:

  • Cocer las patatas, el tiempo de cocción es orientativo, depende del tamaño que elijamos y la clase de patata que utilicemos yo utilice patata de cocer de las que hay en todos supermercados y las tuve 30 minutos en agua con sal, lo mejor es vigilarlas a partir de los 20 minutos ir pinchando con una brocheta fina.
  • Sacarlas del agua caliente y refrescarlas en agua  fría, sacar y dejar en la tabla hasta que se puedan coger sin quemarnos.
  • Cuando estén tibias cortar las patatas por la mitad y con un saca bolas o una cucharilla pequeña sacar la parte del centro y dejarlas en forma de barco, reservar la patata del centro para otras cosas, o podéis mezclarla con el relleno, eso es optativo
  • Cortar en brunoise la cebolla y rehogar unos minutos en aceite de oliva, cuando este pochada retirarla a un colador para quitar el exceso de aceite.
  • Sacar el atún de la lata y escurrir muy bien el aceite, para que no resulte el relleno muy grasiento, no debe tener nada de aceite.
  • Añadir el atún a la cebolla rehogada, añadir la mayonesa y la mostaza.
  • Con esta farsa rellenar las patatas y juntar las dos mitades.
  • Rebozar en harina y huevo batido y freír en aceite de oliva v. e.
  •  Como veis es un plato facilísimo y que no entretiene mucho en la cocina, sirve para una comida en casa, para llevar a un picnic o para un bufet frio en la terraza en verano, acompañado de una ensalada y unos platos de jamón y queso.
  • Si queréis otro tipo de sabor en el relleno, se puede añadir al atún tomate frito casero o una chorrito de nata para ligar el relleno.
Espero que os guste.


domingo, 25 de marzo de 2012

BORRAJAS CON ALMEJAS



  Hay una verdura que se identifica solamente con Aragón,aunque también se produce y se consume en Navarra y La Rioja, en la ribera del Ebro; esta es la Borraja. 

   En el resto de España es desconocida y tengo noticias de que en Madrid se vende como producto exclusivo de Navarra, pero es  en nuestra tierra donde se da su mayor producción y consumo, alcanzando el 90% de la produción.

  Fue en la escuela agraria de Movera donde se mejoro la planta, ya que la borraja rastrera es una planta más irregular y con mucha pelusilla y en la escuela de Movera, consiguieron una planta con tallos más largos y menos pelusilla y el resultado fue del agrado de los consumidores.

  Su limpieza puede parecer complicada pero no es así, solamente se necesita un cuchillo tamaño puntilla y un poco de paciencia para quitar los filamentos exteriores y cortarla en bastones.

  En el año 1988 Manuel Berbegal dueño el restaurante Gayarre, gran amante de las verduras de nuestra huerta y sobre todo de la borraja, junto a su jefe de cocina Miguel Ángel Revuelto crean este plato, una conjunción de productos que aunque parezca rara resulto perfecta, tanto es así, que dicho plato sigue vigente en muchos restaurantes de fama y sobre todo, sigue en la carta del Gayarre, uno de los restaurantes más refutados de la ciudad, por su magnífica cocina, por su situación privilegiada ya que es un chalet rodeado de jardines.  Esta situado en la carretera del Aeropuerto y si visitais Zaragoza, os recomiendo  que lo visiteis. 

   Este plato en sí, es un homenaje a todos los buenos productos que se cultivan aquí en el valle el Ebro.

  Los ingredientes de la receta son de la tierra, son aragoneses cien por cien, ya que en el Somontano de Huesca se cosecha un arroz  de mucha calidad, de la marca Brazal y es el que yo uso siempre en mi cocina, la borraja, el aceite del bajo Aragón de clase Empeltre y cebolla dulce de Fuentes de Ebro.



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  1. Arroz bomba marca Brazal del Somontano de Huesca
  2. Borrrajas
  3. Almejas
  4. Cebolla dulce de Fuentes de Ebro
  5. 2 ajos tiernos
  6. ¼ de pimiento verde
  7. Perejil
  8. Aceite de oliva virgen extra del bajo Aragón
  9. ½ litro de fume de pescado
En esta ocasión el fumé lo hice con cabeza y espina de merluza y galeras.

ELABORACIÓN:
  • Limpiar la borraja y cortarla en bastones, lavarla dejarla en agua fría.
  • Lavar en agua con sal las almejas y reservar.
  • Cortar en brunoise la cebolla, los ajos y el pimiento verde.
  • Rehogar en aceite de oliva V.E. las verduras cuando están pochadas añadir 2 cucharadas de harina remover bien la harina y añadir el fume de pescado, el arroz y las borrajas.
  • Cocer 10 minutos y añadir las almejas, el perejil y la sal.
  • El tiempo de cocción del arroz será de 18 minutos en total.
  • Debe quedar caldoso por lo tanto es mejor preparar más cantidad de la que   indico al principio, por si se ha de añadir más cantidad.
Recomiendo que lo hagais, estoy segura que os gustara  mucho.

sábado, 24 de marzo de 2012

SKREI CON VERDURITAS Y SALSA DE CALAMAR



  Ya os he hablado en otra receta sobre el Skrei y conocéis mi gusto y afición por este pescado, por eso no me pude resistir hace unos días en el supermercado y compre uno muy hermoso.

  Le receta de hoy es fácil de hacer y está muy rica, no necesita de mucho tiempo, la he leído en la revista Gastro y es una de las que concurren al 13 Certamen Gastronómico de Zaragoza.  La presenta La Nueva Karambola, un restaurante nuevo, moderno, regentado por Javier Milán, un profesional de la cocina con 20 años de experiencia a su espalda y una carta apetitosa y variada, con recetas aptas para celiacos.

  La receta original lleva como verduritas, cebolla, puerro y calabacín, yo he añadido a este popurrí de verduras, apio zanahoria, guisantes y tomates.


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  1. 1 Lomo de skrey
  2. 1 ramita de apio blanco
  3. 1 zanahoria
  4. 2 tomates de rama
  5. ½ calabacín
  6. 1 puerro, la parte blanca
  7. 3 ajos tiernos
  8. 100g de guisantes, en esta caso congelados
  9. ½ cebolla mediana
  10. 1 calamar
  11. 1 diente de ajo
  12. Perejil fresco
  13. 2 sobres de tinta de calamar
  14. Aceite de oliva virgen extra
  15. Sal, pimienta negra
ELABORACIÓN:

  • Cortar todas las verduritas en brunoise, pocharlas  en aceite de oliva virgen.
  • En primer lugar la zanahoria, seguidamente el apio, dar unas vueltas y añadir la cebolla, el puerro y los ajos tiernos.
  • Seguir rehogando a fuego medio para evitar que se quemen y cojan color oscuro, añadir el tomate y seguimos dando vueltas hasta que veamos el tomate rehogado pero no deshecho.
  •  Cocer durante 5 minutos los guisantes, sacarlos y refrescarlos en el agua fría y reservar para saltearlos con 1 diente de ajo al final, cuando vayamos a colocarlos encima de las verduras.
  • Mantener las verduras calientes colocándolas encima de una olla con agua caliente, hasta que las coloquemos en el plato.
  • Para la tinta de calamar rehogar un cuarto de cebolla tierna en aceite de oliva V.E. cuando empiece a coger color añadimos un calamar troceado menudito, añadimos un chorrito de vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y añadimos las dos bolsas de tinta de calamar mezclar bien.   dejar cocinar hasta que ablande el calamar, unos 15 minutos.
  • Podéis dejar el calamar en trocitos en su salsa, a la hora de emplatar o podéis pasar por la batidora todo junto para dejar una salsa fina.  Yo he preferido dejarlo en trocitos.
  • Salpimentar los lomos de Skrey, marcar el pescado en la sartén por la parte de la piel, meter al horno a 180º unos 10 minutos en horno con aire.



EMPLATADO:
 Pintar el fondo del plato con el calamar en su tinta, colocando el Skrey encima y las   verduritas en un aro.

  También se puede hacer un alioli con la tinta del calamar y servir en salsera o pintar el plato con él.

domingo, 18 de marzo de 2012

COCA DE SAN JUAN


Aunque con retraso, no quiero dejar pasar el colocar en el blog una de las cocas que son típicas en Cataluña para la festividad de san Juan o mejor dicho para la verbena del día anterior a San Juan.
Viví 6 años en Badalona, al ladito de Barcelona, 6 años, maravillosos.
 Allí viví mis primeros años de matrimonio y allí nacieron mis hijos.
Allí deje muy buenos amigos y allí vuelvo cada año para cargar pilas recordar viejos tiempos, ver a mis antiguas vecinas, ir a la playa de Badalona que ahora y desde las olimpiadas del 1992 está limpia con bandera azul y podemos bañarnos.
Recorrer nuevamente Badalona y ver cómo ha cambiado, me gusta muchísimo tanto como a Joan Manuel Serrat que le dedico una canción cuyo titulo es " Que bonita es Badalona".
Ademas este año hay un aliciente mayor para ir a Barcelona,  que es visitar La Sagrada Familia una joya arquitectónica, el sueño o delirio, no sé que, de un hombre grande como fue Antonio Gaudí.
Pero lo mejor es que me esperan dos diablillos a los que quiero mucho y ya tenemos  planes para hacer galletas y una tarta de cumpleaños para la fiesta con la que celebraremos los cumpleaños de todos, los de allí y los de aquí.
Volvamos a las cocas que hay de varias especialidades de Llardons o chicharrones de cerdo en hojaldre con azúcar y piñones encima,  con masa de brioche también con llardons y  azúcar y piñones por encima, de brioche con relleno de cabello de angel y azúcar con piñones encima, brioche con relleno de crema y frutas glaseadas por encima  en fin creo que hay mas especialidades he puesto las que yo conozco y las que yo hago en casa.


COCA
INGREDIENTES:

400 gr. de harina de fuerza
14 gr. de levadura fresca
2 huevos grandes
100 gr. de azúcar mas el necesario para poner encima de la coca
20 gr. de aceite de oliva
100 gr. de leche
5 gr. de sal
1 chorrito de vainilla
Y se puede añadir 1 chorrito de esencia de anís o de esencia  limón según vuestro gusto.
50 gr. de piñones

RELLENO:
Media lata de cabello de angel

ELABORACIÓN:

En la mitad de la leche  deshacemos la levadura fresca con un poquito de miel.
Mezclar la sal con la harina y formar un montoncito en un bol, hacer un hueco en el centro a modo de volcán, añadir la levadura desleída en la leche, el resto de la leche y los dos huevos medio batidos.
Cuando tengamos estos ingredientes bien mezclados sacamos la masa a la mesa y trabajamos unos minutos hasta que veamos la masa homogénea  y lisa.
Si no tenéis harina de fuerza y es harina común de Supermercado, es posible que no necesitéis tanta leche o debáis poner los huevos de tamaño mediano.
Tapar la masa y dejarla subir hasta que doble de tamaño.
Sacar la masa y partirla en dos trozos iguales, estirarla con un rodillo hasta darle forma ovalada.
En el primer trozo de masa que hemos estirado colocaremos el cabello de ángel e inmediatamente colocamos encima el otro ovalo de masa, tratando que quede  bien cubierta la parte de abajo para  evitar que al cocer la coca  se salga el relleno.
Dejamos que la masa haga la segunda fermentación y  la pintamos con huevo batido, añadimos los piñones y el azúcar del normal.
Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo, cuando haya cogido temperatura  lo bajamos a 180º e introducir la coca, hornearla 20 minutos.
Comprobar que está cocida pinchando un palito de brocheta.
Los tiempos de horno siempre son orientativos ya que cada horno es un mundo aparte.
Espero que os guste, esta estaba riquísima sobre todo con el caf,e con leche de la mañana siguiente.
Hice 4 cocas de este tamaño, una se fue al pais de Sarkozy y otra mas cerca de casa; pero las otra dos desaparecieron en casa como por arte de magia.

miércoles, 14 de marzo de 2012

CREMA DE CALABAZA CON HUEVO MOLLET





 Otra de las recetas clásicas en mi casa son las cremas.  De espárragos, calabacín y sobre todo la de calabaza de invierno.

  Siempre me ha llamado la atención esta hortaliza, resulta llamativa por su color y desde luego cuando la pruebas, por su sabor, es muy versátil en la cocina.

  La calabaza común es un fruto grande, puede llegar a pesar hasta 90 kg. por eso se suele vender a trozos envasada en bandejas, su carne es de un color anaranjado vivo y sirve igual para platos dulces que salados.  Si se va a servir como guarnición, es aconsejable cocinarla al vapor pues su carne tiene mucha agua y nos quedaría demasiado blanda.

  Puede cortarse con una mandolina y freírse  para tener unas chips de calabaza.

  La utilizo sobre todo para hacer esta crema y para hacer mermelada. También me gusta con las lentejas y como guarnición de platos de ternera. En esta ocasión he comprado una bastante hermosa y la he utilizado para todos estos platos que describo.

  Os recomiendo su consumo, es barata y sobre todo es rica en carotenos, mucilagos, fibra y vitaminas.  Recordar ahora que estamos ya tocando la primavera con los dedos, hay que prepararse para el verano y el consumo de carotenos acelera el bronceado.

  Un recuerdo muy bonito que tengo es cuando de niña salíamos a jugar en verano al escondite, a veces algún vecino tenía una calabaza que traía hueca,  con su boca y sus ojos y una vela dentro, lo siguiente era sentarnos alrededor y escuchar historias de miedo y entonces no conocíamos halowen.



INGREDIENTES PARA LA CREMA:
  1. 500 gr. de calabaza
  2. 1 patata mediana
  3. 2 zanahorias
  4. ½ cebolla mediana
  5. 1 puerro solo la parte blanca
  6. 1 cucharada de mantequilla
  7. 100 ml. de nata
  8. Caldo de verduras (o de pollo al gusto)
  9. Sal, pimienta blanca
ELABORACIÓN:
  • Limpiar y trocear las verduras y cortarlas en cubos.
  • En una olla añadir la mantequilla y rehogar la cebolla y el puerro.
  • Rehogar 5 minutos, añadir la zanahoria y la patata seguir rehogando 10 minutos más, sin dejar que el puerro y la cebolla cojan demasiado color.
  • Añadimos el caldo de verduras y dejamos hervir 15 minutos, transcurridos los 15 minutos añadir la calabaza.
  • Dejar hervir 20 minutos más.
  • Batir las verduras con batidora o robot de cocina, debe quedar una crema fina.
  •  Añadir la nata y  la pimienta , rectificar de sal si fuera necesario y volver a batir.
  • Reservar a fuego muy bajito mientras hacéis el huevo.
  • La cantidad de caldo a añadir será a vuestro gusto según os guste más o menos espesa.
 GUARNICIÓN:
  •  1 huevo Mollet
  • Sucedaneo de Caviar
  • Ramitas de perejil

HUEVO MOLLET

  La gracia de poner un huevo Mollet en el centro radica en que la cocción de este huevo permite tener la clara cocida y la yema liquida, así al cortar el huevo sobre la crema, la yema sale y se desparrama por ella.

  El contraste de sabor lo pone el sucedáneo de caviar que como sabéis es salado e incluso ahumado.

  Poner un flim de cocina extendido sobre la mesa, utilizar un pincel para engrasarlo con un poco de aceite, esto es para evitar que el huevo se pegue y se nos estropee al retirarlo.

  Colocar el film dentro de una taza de café, romper la cáscara del huevo con cuidado de no romper la yema y depositarlo dentro de la taza.

  Recoger el paquete con el huevo dentro, dar unas vueltas y atarlo con cordón de cocina.

  Poner un cazo pequeño con agua al fuego, cuando empiece a hervir meter el huevo, dejar hervir 5 minutos y sacarlo.

  Pasarlo a un bol con agua fría dejarlo 5 minutos, cortar con cuidado el cordón que lo sujeta y colocar el huevo en el centro del plato con la crema de calabaza, adornar con unas cucharadas de sucedáneo de caviar  y una ramita de perejil o de cebollino picado.

martes, 13 de marzo de 2012

MERLUZA AL ESTILO DE PAQUITA




 Otra de las recetas favoritas de mi familia es la Merluza al estilo de Paquita.  Me la paso mi amiga de Badalona hará unos 32 años, de ahí su nombre.   La tengo entre las recetas más veteranas.

  Es una receta fácil y esta riquísima.  Es un plato sano, muy colorido, con pocos ingredientes y  muy apetecible.   Sabéis que el primer sentido que se pone en juego es el olfato y en segundo lugar, la vista.

  Al hacerse en el horno, es una receta que va bien para esas ocasiones en que tienes invitados y hay que preparar otros platos como tapas, ensaladas, postre etc. siendo esta receta un seguro de éxito para los adictos al pescado.

  Lo curioso es que mi amiga dejo de hacerla hace algún tiempo y se había olvidado de esta receta.  Volvio a comerla en uno de los viajes que hace a mi casa y desde luego a vuelto a retomarla como receta habitual en comidas familiares.

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO:
  1. ½ kg. de cabeza, espinas y recortes de pescado blanco,
  2. El blanco de un puerro grande
  3. 1 zanahoria
  4. ½ cebolla dulce
  5. Una pizca de estragón
  6. 1 vasito de vino blanco
  7. 2 litros de agua
  8. Opcional el zumo de medio limón

  
INGREDIENTES PARA LA MERLUZA:

  1.  1 merluza
  2. 1 cebolla tierna
  3. 2 dientes de ajo
  4. 1 manojito de perejil
  5. Tiras de pimiento morrón asado o pimiento del piquillo
  6. 2 huevos duros
  7. 2 cucharadas de harina
  8. Aceite de oliva virgen extra
  9. Sal, pimienta blanca
  10. ½ litro de fumé de pescado

ELABORACIÓN DEL CALDO:

  • En un cazo u olla poner los 2  litros de agua, añadir la cabeza, espinas y recortes de pescado blanco.
  • Añadir las verduras troceadas, el blanco del puerro, la zanahoria, la cebolla, el laurel y la pizca de estragón.
  • Poner al fuego y cuando empiece a hervir, ir desespumando el caldo para dejarlo libre de impurezas qu esuben a la superficie.
  • Dejar cocer 20 minutos y pasar por un colador de tela para sacar un caldo totalmente limpio, presionando sobre los pescados para extraer todo el líquido
  • Reservar.

ELABORACIÓN DE LA MERLUZA:
  • Tenemos la merluza abierta en libro, salpimentarla y enharinarla espolvoreando con la mano un poco de harina.
  • Preparar una bandeja grande de horno de forma rectangular y cortar un poco de cebolla en rodajas finitas.
  • Poner aceite en la bandeja y extender a lo largo de la bandeja la cebolla, formando una cama a la merluza, para evitar que se pegue la piel al freírla.
  • Colocar la merluza abierta en forma de libro y colocar la bandeja en la placa vitroceramica.
  • Freírla, e ir añadiendo el aceite caliente por encima del pescado durante 10 minutos, separar la bandeja del fuego y quitar el aceite a una sartén pequeña.
  • En ese aceite, rehogaremos la cebolla tierna cortada en brunoise y los dientes de ajo, cuando la verdura esta pochada añadir 2 cucharadas de harina y remover,  cuando esté bien mezclada, añadir el caldo de pescado, dejar que de el primer hervor y volcar sobre la merluza.
  • Adornar con las tiras de pimiento morrón, 1 huevo picado con el tenedor y el perejil picado.
  • Precalentar el horno a 220º cuando metáis el pescado al horno bajarlo a 200º y dejar 25 minutos o hasta que veáis que ya está hecho, dependerá del tamaño de la merluza.
  • Antes de servirla cortar otro huevo duro en rodajas y terminar de adornar la merluza.
  En esta ocasión debo decir que la foto no esta hecha con la misma camara y se nota, espero  hacer pronto mejores fotos y añadirlas a esta entrada.
  Espero que la hagáis  y me contéis si os ha gustado.  



jueves, 8 de marzo de 2012

GALLETAS DE MASA QUEBRADA




 Las últimas recetas van de masa quebrada.  La primera  la que utilizo para una quiche, es masa quebrada básica  y la segunda es para galletas por lo tanto es una masa quebrada enriquecida con huevos y azúcar.

  Es una masa fácil de hacer y sobre todo de rápida elaboración y con muy buenos resultados, se pueden acompañar de mermeladas o de chocolate y sorprenderéis a vuestras amigas y amigos si las servís con un café o un té.


INGREDIENTES:
  1. 225 gr. de harina
  2. 100 gr. de mantequilla
  3. 75 gr. de azúcar glas (si no tenéis, molerlo con la batidora o el molino de café)
  4. 2 sobres de azúcar avainillado
  5. 1 huevo
  6. 1 pizca de sal

ELABORACIÓN:
  • Dejar 30 minutos la mantequilla fuera del frigo.
  • En un bol poner la harina, el azúcar glass, el contenido de los sobres de azúcar avainillado y la sal, mezclar bien estos ingredientes.
  • Añadir la mantequilla hasta que quede bien integrada con el resto de ingredientes, debe quedar como un granulado parecido al serrín o arena.
  • Añadir el huevo batido ligeramente y mezclar con una espátula si no queréis mancharos las manos, cuando la masa haya absorbido el huevo poner la masa en la mesa o encimera y trabajar ligeramente hasta que tenga un aspecto uniforme.
  • Guardar en bolsa de congelación y dejar en el frigo 30 minutos o hasta que decidamos hacer las galletas.
  • Preparar dos papeles de horno del tamaño de la lata del horno, espolvorearlos de azúcar y colocar la masa entre los dos, estirar con el rodillo dándole el grosor que más os guste.
  • Si hacéis las galletas dobles para rellenarlas de mermeladas, estas no pueden ser muy gorditas.
  • Cortar las galletas y colocarlas en los papeles que hemos preparado para estirar la masa.
  • Precalentar el horno, a 180º en horno normal, si las cocéis con aire a 160º.
  • Cocer durante 12 minutos, solo debe coger un poquito de color.
  • Sacar y adornar como más os guste.


  Las redondas dobles llevan mermelada de calabaza que hice hace 10 días.

  Los corazones, mermelada de fresa que hice el sábado, la parte superior de las galletas dobles las pinte cuando estaban frías con un almíbar y después las pase por azúcar molido más fino.

  El resto de galletas como veis las adorne con caramelos especiales para adorno de tartas o galletas.

  A mí me salieron 50 galletas, contando que las del centro de la bandeja son dobles.
  Como el fin de semana aquí fué largo, la vida de las galletas ha sido bastante efímera, ayer ya no quedaban, así que hoy he vuelto a  preparar otra tanda, espero que os animeís a hacerlas y que me lo conteis.
  Espero vuestras noticias.

martes, 6 de marzo de 2012

QUICHE DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SETAS DE CARDO



  La quiche también es una de las recetas que llevo haciendo desde hace ya 30 años.  La primera receta que vi era la quiche Lorraine, fué en un fasciculo de La cocina Paso a Paso, y desde entonces soy adicta a esta delicia de la cocina francesa. 

   Todo el mundo  sabe que este plato lleva ese nombre porque tiene su origen en Lorena, Francia, donde se preparo por primera vez sobre corteza de pan.  Con el paso del tiempo el pan fue sustituido por la masa quebrada, pero el relleno tradicional de la Quiche Lorraine sigue siendo el mismo: huevos batidos y nata a la que se añaden otros ingredientes para dar sabor a esta tarta salada.

  La autentica quiche Lorraine además de la nata y los huevos, lleva tocino entreverado, sal pimienta y nuez moscada, pero esta tarta admite todas las variantes que queramos añadir, según el momento o el surtido que haya en nuestra nevera.

  Una quiche puede servir bien adornada, como centro de un bufet frio o para una cena con invitados, también fría  puede servir para un picnic o caliente y acompañada de una ensalada, puede ser el plato principal de una cena.

Masa  quebrada, receta básica de la quiche

INGREDIENTES:
  1. 225 gr. de harina de todo uso
  2. 100 gr. de mantequilla
  3. Sal
  4. 8 cucharaditas de agua

ELABORACIÓN:

  • Poner en un bol la harina cernida junto a la sal, cortar con un cuchillo la mantequilla en trozos muy pequeños, todos deben quedar cubiertos por la harina.
  • Amasar la grasa y la harina con los dedos, desmenuzándola hasta que nos quede convertida en grumos como el serrín.
  • Añadir el agua a cucharadas de dos en dos hasta conseguir una masa uniforme.
  • Poner sobre la mesa y amasarla ligeramente hasta que quede suave y manejable.
  • Taparla con un flim y llevarla al frigo 30 minutos.
  • Cuando hayan pasado los 30 minutos sacar del frigo y preparar un molde engrasado y enharinado, aplanar la masa con el rodillo y forrar el molde con la masa.
  • Pinchar el fondo de la masa con un tenedor para que no se ahueque al cocer vacio.  Poner encima de la masa  un papel de aluminio y cubrirlo con legumbres secas para evitar que se ahueque la masa.
  •  Cocerla en blanco durante 15 minutos, bien tapados los bordes para evitar que tomen mucho color.
  • Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres y reservar.
Si queremos que quede la masa más crujiente debemos poner la mitad de mantequilla y la mitad de manteca de cerdo.



RELLENO:
  1. 1 manojo de espárragos trigueros, reservar 6 espárragos para adornar la quiche
  2. Setas de cardo
  3. 1 chalota
  4. El blanco de un puerro
  5. Bacón ahumado
  6. 150 gr. de nata de 35% de grasa
  7. 2 huevos grandes
  8. Sal, pimienta y nuez moscada recien rallada
ELABORACIÓN:
  • En una sartén  rehogar el puerro y la chalota cortados en brunoise, cuando estan empezando a tomar color, añadir los esparragos, las setas troceados y el bacón.
  • Cuando estan rehogados escurrir el aceite sobrante y reservar.
  • Batir la nata con los huevos, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada.
  • En el fondo de masa quebrada añadimos el salteado de verduras y bacón, lo extendemos bién y añadimos el batido de huevos y nata.
  • Colocar unos espárragos cocidos al vapor por encima como adorno.
  • Meter al horno a 180º hasta que los huevos estén cuajados aproximadamente 25-30 minutos.
  La proporción habitual de ingredientes para un molde de 20 ctms. Son estos.
  Si queréis que el relleno sea más espeso quitar las claras o añadir una yema más a los huevos que indico en la receta.
  Yo prefiero las cantidades arriba indicadas pues queda muy jugosa.