CHAMPIÑONES RELLENOS

  Las tapas se han convertido en uno de los platos básicos de cualquier casa, y desde luego de todos los establecimientos de restauración.

  Ofrece la posibilidad de probar varios platos o guisos en miniatura, a la vez que tiene la ventaja, de que su precio es mínimo y permite alargar el presupuesto de una noche de fiesta con los amigos.

  Ayer salí a dar un paseo, y me fijaba en que el reclamo de todas tabernas, cervecerías o bares de toda la vida, es el consabido letrero,  “Hay tapas”

  Lejos quedan ya, los años en que salías un sábado por la noche y cenabas dos platos y postre y estaba todo lleno, si bien ahora, siguen estando llenos los locales, a pesar de la crisis, pero las cenas han cambiado, a la ensalada o a las tapas con las cervecitas.

  La moda, que nos lleva y nos trae como quiere, y en cuestiones gastronómicas, hay que dejarse llevar, porque eso nos permite conocer nuevas y muy agradables cosas.

INGREDIENTES:

1. 4 champiñones grandes
2. 100 gr. de jamón de Teruel
3. 1 puerro
4. Los troncos de los champiñones
5. 1 patata cocida, hecha puré
6. Jengibre  fresco rallado (opcional)
7. Sal pimienta y aceite de oliva Virgen Extra
8. Cebolla caramelizada
9. Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN:

• Lavar y limpiar bien de tierra los champiñones
• Quitar los troncos, cortarlos muy menuditos, reservar
• Cortar el puerro menudito, reservar
• El jamón cortarlo en taquitos muy pequeños
• Poner una olla con agua y cuando empiece a hervir echar los sombreros de champiñón, dar vueltas para que se ablanden en el agua hirviendo durante 7 minutos.
• Sacar y enfriar en agua helada, poner a escurrir para que suelten el agua que hayan absorbido.
• Mientras escurren los champiñones, rehogar en el aceite de oliva el puerro,  los trocitos de champiñón y el jengibre rallado.
• Cuando estén casi hechos añadir el jamón y rehogar un minuto más y retirar.
• Añadir la patata  hecha puré, mezclar fuera del fuego y reservar.
• Cuando esté un poquito más frio rellenar los sombreros de champiñón con esta farsa y poner un montoncito de cebolla caramelizada encima, meter al horno 10 minutos, sacar y servir.

  Para ablandar los champiñones, he utilizado el sistema de escaldarlos en agua. 

  También podéis hacerlo en aceite a fuego bajo, pero he querido eliminar una cantidad de grasa adicional y dejar solo la que se necesita para el sofrito del puerro y el jamón.