Buscando en antiguos apuntes de cocina, encontré una corona de arroz con espinacas, que en su día me pareció sencilla pero muy buena. Repasandola, decidí aplicar algunos cambios; en primer lugar, en la cocción del arroz. En la receta original el arroz solo se cocía con agua y sal; pensé que ahora quedaría más gustoso si lo cocía con vino blanco y fumet de pescado, pues llevará como adorno unas lonchas de salmón; otro de los cambios que incluyo en la receta.
Estos cambios han dado el resultado que esperaba y esta será la receta definitiva a partir de ahora.
INGREDIENTES:
PARA EL ARROZ:
1 chalota
½ puerro (la parte blanca)
1 vaso de vino blanco
Fumet de pescado
Una cucharada de mantequilla
Sal, pimienta
PARA EL RELLENO:
- 1 kg. de espinacas frescas
- 1 puñadito de pasas de Corinto
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva V.E
PARA EL ADORNO:
- 2 huevos duros
- Aceite de perejil
- Salsa de yogur
ELABORACIÓN:
- En una olla poner aceite de oliva y rehogar la chalota y el puerro cortado en brunoise
- Cuando las verduras estén pochadas, añadir el arroz y seguir rehogando para que el arroz coja calor
- Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol
- Añadir el fumet y cocer 18 minutos, dando vueltas para que suelte el almidón
LAS ESPINACAS
- En una sartén poner aceite de oliva y freir los dientes de ajo cortados menuditos sin que cojan color
- Añadir las pasas que habremos hidratado en un poquito de agua
- Añadir las espinacas lavadas y escurridas y rehogar hasta que estén cocidas en su propia agua
- Reservar y dejar enfriar un poquito
ACEITE DE PEREJIL
- Lavar y secar un puñadito de perejil y triturar en el vaso de batidora con unas gotas de limón para evitar que el perejil se oxide.
- Pasar a un biberón y reservar para decorar un poco el plato
SALSA DE YOGUR
Aceite de oliva suave
Unas gotas de limón
1 cucharada de mostaza Dijonnaise de Maille Un puñadito de cebollino picado muy menudito
El yogur, lo pongo a escurrir el suero, para que al perder el liquido o suero, la salsa tenga mas cuerpo y consistencia
EMPLATADO
Seguidamente formar una primera capa de arroz, presionando un poquito para que no quede suelto y se desparrame al voltear la tarta
Seguidamente una capa con las espinacas
Y la tercera capa de arroz
Guardar en el frigo 1 hora
Voltear la tarta en una fuente y adornar con una rosa de salmón,unas rodajas de huevo duro, unas gotas de aceite de perejil y salsa de yogur.
Hay muchos sabores para disfrutar en este plato y espero que lo disfrutéis igual que lo hemos hecho nosotros.
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